Сезонный продукт. Листья одуванчика, как источник витаминов. Рецепты

11.04.2016 10:33

Листья одуванчика очень популярны во Франции, где из них готовят разнообразные салаты и закуски. В блюда с листьями одуванчика принято добавлять кусочки поджаренного сырокопченого бекона. В Греции из листьев одуванчика готовят национальное блюдо - хорта, что переводится как «трава». Для этого листья одуванчика бланшируют в подсоленной воде, а затем сдабривают оливковым маслом и лимонным соком. Листья одуванчиков хорошо добавлять в суп или в ризотто.

Рецепты

Салат с пророщенным нутом и листьями одуванчика

Ингредиенты

1/2-3/4 стакана пророщенного нута

1 небольшой огурец

1 небольшая морковь

4-6 редисок

6-10 см стбеля лука-порея

листья одуванчиков - по вкусу

небольшой пучок кинзы

небольшой пучок укропа

оливковое масло

щепотка соли

Нут замочить в воде примерно на сутки. Затем слить воду, выложить на влажную марлю или ткань и такой же марлей накрыть сверху. Оставить прорастать, периодически промывая и смачивая марлю.

Одуванчики тщательно промыть,залить теплой водой и оставить на 30 минут, чтобы из них ушла горечь. Затем еще несколько раз тщательно промыть.

Огурец и редис нарезать тонкой соломкой. Морковь натереть на терке для корейской моркови или просто нарезать соломкой. Лук-порей тонко нарезать, зелень порубить.

В миске смешать измельченные овощи, промытый и пророщенный нут, листья одуванчиков и зелень. Посолить, заправить оливковым маслом и перемешать.

Пирог с одуванчиками

Ингредиенты

Для начинки

1 кг молодых листьев одуванчика или их сочетание с другой дикой или огородной зеленью (крапива, сныть, шпинат, щавель, руккола, свекольная ботва)

30 г сливочного масла

4 яйца

350 мл сметаны жирностью 20-25%

½ стакана изюма

½ стакана очищенных семян подсолнечника

Сок и цедра одного лимона

½ ч.л. соли или по вкусу

Натёртый мускатный орех, молотый чёрный и душистый перец – по вкусу

Для теста

400 г муки

200 г холодного сливочного масла

4-6 ст.л. сметаны жирностью 15%

1 ч.л. соли

Изюм промойте и залейте лимонным соком.

Приготовьте тесто. Масло нарежьте кубиками. Муку смешайте с солью, добавьте кубики масла и перетрите кончиками пальцев в крошку. Добавьте столько сметаны, чтобы замесилось мягкое тесто. Заверните тесто в пищевую плёнку и положите в холодильник на время, необходимое для приготовления начинки.

Листья одуванчика и остальную зелень промойте, обсушите и нарежьте поперёк ленточками шириной 5-7 мм.

В просторной сковороде растопите сливочное масло, положите зелень и готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока она не уменьшится в объеме и не станет мягкой. Снимите сковороду с плиты, переложите зелень в дуршлаг, остудите.

В миске взбейте венчиком яйца, отделите примерно 1 ст.л., чтобы смазать поверхность пирога. Добавьте сметану, перемешайте, чтобы смесь стала однородной.

В яично-сметанную смесь добавьте зелень, замоченный изюм вместе с соком и семечки. Приправьте солью, натёртой лимонной цедрой, мускатным орехом, чёрным и душистым перцем. Перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.

Разогрейте духовку до 170 С.

Достаньте тесто из холодильника. Отделите примерно треть теста. Большую часть теста раскатайте в круг толщиной 3 мм, переложите в форму диаметром 22-24 см, закрывая дно и бортики. Края теста не обрезайте, оставьте свободно свисать с бортиков. Меньшую часть теста также раскатайте в пласт толщиной около 3 мм. Острым ножом или ножом для пиццы нарежьте тесто ленточками шириной 1-2 см.

Переложите начинку в форму. Смажьте края теста холодной водой. Поверх начинки разложите ленточки теста, формируя решётку. Обрежьте лишнее тесто. Взбейте яйцо с ложкой воды и смажьте поверхность теста.

Выпекайте пирог примерно час. Пирог готов, когда кончик ножа, вставленный в начинку, будет оставаться чистым. Слегка остудите пирог на решётке. Подавайте тёплым.

Суп по-романски из одуванчиков

Ингредиенты

3–4 побега шнитт-лука

50 г пармезана

300 г шпината

300 г листьев одуванчиков

0,5 л овощного бульона

масло оливковое – 2 ст.л.

лук репчатый

250 г готовых равиоли со шпинатом

Листья одуванчиков и шпинат перебрать, промыть, порубить.

Шнитт-лук промыть, обсушить и мелко порубить. Репчатый лук очистить и измельчить.

Пармезан порезать небольшими ломтиками.

Масло разогреть в сковороде, обжарить репчатый лук до прозрачности. Добавить зелень и перемешать. Накрыть крышкой и готовить 5 мин. на среднем огне. Влить половину бульона и перемешать.

Содержимое кастрюли взбить миксером. Добавить оставшийся бульон, прогреть. Посолить и поперчить.

В отдельной кастрюле вскипятить воду, посолить. Добавить равиоли и варить до их всплытия. Вынуть из воды, обсушить.

Разлить суп по тарелкам, добавить равиоли.

Посыпать рубленым зеленым луком и ломтиками пармезана.

Салат из листьев одуванчика

Ингредиенты

листья одуванчика – 500 г

свежемолотый черный перец

яйцо – 2 шт.

Красная сладкая луковица – 1 шт.

Для заправки

зубчик чеснока – 1

бальзамический или винный уксус – 2 ст. л.

дижонская горчица – 1 ст. л.

растительное масло – 3 ст. л.

соль – по вкусу

Яйца отварить вкрутую, остудить и очистить от скорлупы. Нарезать на четыре части.

Луковицу очистить и нарезать полукольцами. Чеснок измельчить.

В небольшой миске соединить чеснок, уксус, горчицу и масло.

Взбить соус вилкой, а затем приправить солью по вкусу.

Прогреть получившуюся заправку в сотейнике на низком огне 2 минуты, помешивая и не доводя до кипения.

Листья одуванчика помыть, обсушить и сложить в салатник, добавить нарезанный лук. Полить салат заправкой, приправить перцем и перемешать.

Выложить на листья четвертинки яиц и подать к столу.

По желанию, в салат можно добавить несколько ломтиков сырокопченого бекона подрумяненного под грилем или в сковороде.

Источник: gastronom.ru