Святогорская кухня - секрет здоровья и долголетия афонских монахов

03.02.2022 15:11

Афонская кухня — слоеный «пирог», где каждый слой — это кулинарные традиции и вкусовые предпочтения, привезенные монахами на Святую Гору из разных уголков мира. С началом паломничества на Афон приезжие монахи, оставшиеся в услужении в обителях, привносили в приготовление традиционных блюд частичку своей культуры, обогащая и создавая новую, самобытную манеру приготовления блюд. Теперь кухня на Афоне перестала быть классической греческой и стала мультикультурной.

В монастырских рецептах активно используются специи со всего мира: душица (орегано), черный и красный перец, паприка, чеснок, укроп, петрушка, мята, зира (кумин), корица, тахини. Они раскрывают вкус, обогащают его деликатными нотками, насыщают, придают неповторимый аромат, цвет и терпкость. Даже десерты здесь отличаются легкой пикантностью.

Послушание на кухне — одно из самых сложных и ответственных в монастыре. Это связано с большим потоком паломников, регулярно посещающих Афон. Несмотря на ограничение количества одновременно присутствующих на Святой Горе гостей, как правило, в трапезной собирается в среднем в обычные дни 50-100 человек, а в праздничные эта цифра может достигать 1000.

Жизнь братства подчинена нормам и правилам, прописанным в Уставе Святой Горы. Согласно ему, из рациона исключено любое мясо и практически все продукты животного происхождения, кроме молока, яиц, меда, а также морепродуктов, которые подаются только по праздникам. Также большую часть дней в году монахи вынуждены не использовать при приготовлении растительное масло.

Известный афонский шеф-повар монах Епифаний считал, что Святогорская кухня обязана своим многообразием блюд как раз такому ограниченному набору продуктов, разрешенных к употреблению. А задача у кулинара всегда одна и та же: приготовить не только полезную, но и вкусную пищу.

Как говорилось ранее, монастырское питание — это знаменитая средиземноморская диета с органично вплетенными в нее элементами кухонь востока и запада. Здесь, как в мозаике, четко подобран каждый фрагмент.

Блюда насыщены важными для жизнедеятельности витаминами А, Е, С, содержат фолиевую кислоту, богаты растительными белками и природными антиоксидантами.

Афонская кухня:

Снижает уровень холестерина
Стабилизирует артериальное давление и уровень сахара в крови
Снижает вероятность остеопороза и рака
Помогает в борьбе со старением
Улучшает работу печени
Продлевает жизнь (средняя продолжительность жизни монахов составляет 85-95 лет. Однако существует достаточно примеров, когда монахи жили 100 и более лет)
Помогает поддерживать хорошую физическую форму
Обеспечивает психологическое равновесие

Оценить неоспоримую пользу Святогорских блюд можете и вы. Для этого совершенно нет необходимости ехать на Афон — можно просто воспользоваться рецептами, с любовью предоставленными нам братьями с Афона.