Шоковые заморозки

26.01.2020 17:07

Шоковые заморозки

Последнее время, большую популярность и востребованность набирают операции, способные осуществить шоковую заморозку. Это метод по охлаждению различных продуктов питания или их замораживанию с использованием минимального температурного режима очень быстро. Данный вид сохранения продуктов великолепно зарекомендовал себя, благодаря высокой скорости процесса и усушки, осуществление которой, позволяет сократить массу ингредиента в два-три раза.

Но основной особенностью шоковой заморозки, является то, что быстрая смена температуры способствует приостановке бактериального развития, что приводит к гибели вредных микроорганизмов. Еще одним, несомненно, положительных фактором данного сохранения продуктов, является минимальные потери вкусовых и полезных свойств изделий.

Для того, чтобы быстро и качественно осуществить данный вид операции, необходимо приобрести холодильные камеры шоковой заморозки https://food-equip.com.ua/shop/category/holodilnoe-oborudovanie/shkaf-shokovogo-ohlazhdeniia-shokfrizer .

Функционирование и эксплуатация камер для быстрых заморозок

Наиболее популярными и востребованными агрегатами для шоковых операций считаются современные камеры. Данные виды установок применимы на больших производствах, поскольку для их функционирования требуется определенные технические условия и они имеют большие размеры. Если непрерывно использовать холодильный агрегат, то уровень производительности исчисляется пятьюстами килограммами за один час эксплуатации.

Процессы по шоковому охлаждению пищи можно разделить на три способа, в виде:

  • Операций с использованием специальных тележек;
  • Туннельного метода;
  • Плиточной технологии.

Использование тележек дает ограниченные возможности по использованию количества продуктов, поэтому метод имеет минимальную эффективность. Плиточный тип заморозки идеален для рыбных, творожных, мясных изделий и фарша. Туннельному охлаждению, с использованием флюидизационного способа, подвергаются фруктовые, ягодные, овощные изделия.

Все ингредиенты, подвергающиеся шоковым заморозкам, способны сохранять свои качественные, полезные, вкусовые свойства от восьми недель до двенадцати месяцев, при условии использования температурного режима от минус одного до минус пяти градусов по шкале Цельсия. Прежде чем употреблять ранее охлажденную шоковым способом пищу, ее необходимо подогреть до восьмидесяти пяти градусов.

Следующая новость
Предыдущая новость

Отпуск вашей мечты в пару кликов Как победить стоматит у детей Офисная мебель и комфорт Победный бездеп - лучшие бонусы в казино Строительство бассейнов в Одессе по лучшей цене от интернет-магазина vashbas.com