Сезонный продукт - молодой чеснок. Рецепт приготовления чеснока на углях

05.06.2016 19:25

Небольшие головки чеснока со стеблями хороши в качестве специй для засолки огурцов. Более крупные головки обычно маринуют отдельно. Есть можно и молодые стрелки чеснока. Для этого их надо порезать, а затем обжарить в сливочном масле. Такой гарнир хорош с яичницей, отварной картошкой или гречкой.

Зубчики чеснока добавляют в салаты и омлеты с зеленью и овощами, приправляют супы. Головки чеснока с нежной кожицей также запекают в духовке — отдельно или вместе с овощами (морковкой, картошкой, репой). Чеснок, растертый со специями, выступает отличной приправой к мясу, рыбе и птице.

Молодой чеснок на углях с соусом из запеченных овощей

Ингредиенты:

40 толстых стеблей молодого чеснока

3 крупных спелых помидора

1 небольшой красный сладкий перец

1 небольшой красный чили

1 большая головка чеснока

маленький пучок петрушки

большая горсть жареного миндаля

сок половины лимона

оливковое масло «экстра вирджин»

1/2 ч. л. молотой паприки

щепотка коричневого сахара

свежемолотый черный перец

соль

Для хлеба:

1 средний багет

100 г сливочного масла

3 зубчика чеснока

соль

Приготовление:

Сначала приготовьте соус. Запеките на углях до черных подпалин помидоры, сладкий и острый перец, а также целую головку чеснока. Положите в миску, накройте пленкой или тарелкой на 5–10 мин., затем очистите от кожицы. Положите все овощи в блендер.

Нарежьте петрушку. Добавьте в блендер к овощам петрушку, миндаль, лимонный сок, паприку, сахар, черный перец и соль по вкусу. Взбейте до однородности.

Для хлеба в ступке растолките чеснок с солью. Положите размягченное сливочное масло и тщательно перемешайте.

Нарежьте багет наискосок на куски толщиной 2–3 см, не прорезая до конца, чтобы он не развалился. Промажьте чесночным маслом каждый разрез и плотно заверните багет в 2 слоя фольги.

Положите на решетку мангала или барбекю одновременно багет и стебли молодого чеснока. Жарьте, переворачивая, пока верхний слой чесночных стеблей полностью не почернеет. Примерно тогда же будет готов и хлеб, которому нужно только прогреться внутри и чуть поджариться снаружи.

Подавайте чеснок с соусом и запеченным хлебом. Есть чеснок нужно теплым, взяв за зеленый конец и сняв черную кожицу чулком, а затем обмакнув в соус белой частью (зеленую часть не едят).

Текст и фото: gastronom.ru