Сезонный продукт — кинза. Варианты приготовления и неожиданные рецепты

18.05.2016 18:09

Сезонный продукт — кинза. Варианты приготовления и неожиданные рецепты

Теперь же сменился гнев на милость и, если называют кинзу иначе, то только кориандром. Хотя так принято наименовать семена растения, а всё остальное: листья, стебель и даже корень — это и есть самая настоящая кинза.

Родина кинзы – предположительно Восточное Средиземноморье, хотя сейчас это растение можно найти на всех континентах, кроме разве что Антарктиды.  

В дикой природе кинза широко распространена на Ближнем Востоке и в Южной Европе. О ней известно уже не одно тысячелетие. Так, например, сухие семена кориандра были найдены в гробнице Тутанхамона. Растение начали культивировать в Греции за 2000 лет до нашей эры для производства парфюмерии и спец-ий.Британские колонисты завезли кинзу в Северную Америку в 1670 году.

В листьях кинзы много витаминов, в частности витамина С, провитамина А, рибофлавина, кальция, магния и других полезных микроэлементов.

Как готовить

Эта островатая и пряная на вкус трава – один из основных компонентов в кухне народов Средней Азии, Юго-Восточной Азии и Кавказа. Кинзу едят просто так, заворачивая в хлеб или лаваш, начиняют ею лепешки.

Добавляют в супы, мясные и овощные блюда. Фаршируют ею запеченную рыбу, протирают вместе с фруктами, ягодами и овощами в соусы.

В большинстве грузинских традиционных рецептов кинза играет немаловажную роль, причем часто она подготавливается так, что от листьев остается только ароматный сок, делающий свежее и пряное «настроение» всего блюда.

Корни кинзы, небольшие и очень ароматные, – весьма распространенный ингредиент тайской, малайской и вьетнамской кухни. Там их кладут в супы и добавляют в пасту карри.

Из кинзы можно делать песто – практически по тому же рецепту, что и традиционное песто из зеленого базилика. Возьмите большой пучок кинзы весом не меньше 100 г, отрежьте листья (стебли здесь не понадобятся, их можно использовать в любых мясных овощных или горячих блюдах, мелко нарезав). Порубите кинзу, положите в ступку, добавьте немного чеснока и орехов по вкусу – можно кедровых или грецких, посолите и растолките в пюре. Продолжайте толочь, постепенно вливая оливковое масло, до состояния пасты. Добавьте тертого сыра или творога, приправьте перцем – и песто готово. Его можно добавлять в супы, приправлять им макароны – особенно китайскую лапшу и смешивать с мясом

Высушенные семена кориандра, перемолотые в порошок, добавляют в маринады и выпечку. Чем свежее помол, тем ярче аромат.

Сезон

Сезон кинзы в открытом грунте — с июня по начало сентября, в теплице она может расти круглогодично. Сезон кориандра — сентябрь. Сухая кинза продаётся в магазинах весь год.

Как выбирать и хранить

При покупке останавливайте свой выбор на свежих и крепких пучках. Не покупайте зелень вялую и подгнившую, с жёлтыми или почти чёрными пятнами на листьях.

Для хранения кинзу можно высушить или заморозить. Для заморозки, например, о мелко нарежьте листья и стебли, разложите по формочкам для льда и залейте оливковым маслом. Такие кубики можно использовать для пасты, ризотто, горячих блюд из картофеля или овощных супов-пюре.

Рецепты

Песто с кинзой

Ингредиенты:

Кинза (пучок) — 2 шт. (вымыть и просушить)

Миндаль — 1/2 чашки (очищенный от кожуры, нарезанный миндаль)

Пармезан — 3 ст. ложки (пармезан натереть на терке)

Чеснок — 1 зубчик (очистить и пропустить через пресс)

Соль — 1 чайная ложка

Лайм (сок) — 1 шт.

Оливковое масло — 1/2 чашки

Приготовление:

1. На сухой сковороде на среднем огне обжарьте миндаль.

2. Прожарив орехи в течение нескольких минут, переложите их в другую посуду.

3. Мелко нарежьте кинзу. Советуем просто порвать ее руками — так вы сохраните питательные вещества этой ароматной приправы.

4. Раздавите головку чеснока и добавьте к зелени.

5. В миксер всыпьте обжаренный миндаль и размельчите.

6. К размельченной кинзе добавьте свежевыжатый сок одного лайма, соль и пармезан.

7. Еще раз все прокрутите миксером.

8. В процессе работы миксера добавьте оливковое масло, продолжайте взбивать.

9. Готовое песто из кинзы выложите в удобную посуду. Блюдо готово. 

Смузи-суп из авокадо и кинзы

Ингредиенты:

авокадо спелое — 1 шт.

огурец длинноплодный — 1 шт.

сельдерей (стебель) — 6-8 шт.

яблоко зеленое — 1 шт.

чеснок — 1 зубчик небольшой

лайм — 1 шт.

кинза — 1 пучок небольшой

соль

перец черный свежемолотый

лед — 1 горсть

Приготовление:

1. У огурца и лайма отрезать по 1 кружку для подачи. Оставшийся огурец очистить от кожуры; с лайма снять цедру и выжать сок. У авокадо удалить кожуру и косточку.

2. Из сельдерея, чеснока, кинзы и яблока выжать сок в соковыжималке. Влить сок в блендер, сложить туда же все овощи, добавить лед, лаймовый сок и цедру, взбить до однородного состояния.

3. Приправить смузи солью и перцем по вкусу, разлить по 2 высоким стаканам, украсить половинками кружка лайма и огурца, добавить еще льда и подать.

Фаршированные сардины

Ингредиенты:

крупные свежие сардины (салака или мойва) — 1,5 кг

яйцо — 1 шт.

чеснок — 2–3 зубчика

петрушка — 5-7 веточек

кинза — 5-7 веточек

сок лимонный — 1 ст. л.

острая перечная приправа харисса — 1 ч. л.–1 ст. л.

оливковое масло «экстра вирджин»

семяна зиры — 0,5 ч. л.

мука

соль — по вкусу

Приготовление:

Рыбу выпотрошить, при желании очистить от чешуи. Измельчить петрушку и кинзу. Чеснок очистить и измельчить. Растолочь зиру в ступке. Яйцо взболтать и перемешать с травами, чесноком, лимонным соком, зирой и хариссой по вкусу. В каждую сардину ложкой положить немного начинки, затем аккуратно обвалять подготовленные сардины в муке. Сильно разогреть в сковороде масло (его слой должен быть не меньше 5–7 мм) и обжарить сардины с двух сторон до золотистой хрустящей корочки. Подавать немедленно.

Источник: gastronom.ru

Следующая новость
Предыдущая новость

В Москве не хватает доноров спермы Где купить женскую одежду больших размеров на грядущий сезон? Гейнер – создаём оптимальные условия для набора массы Создание игровых автоматов Плейтек и Гаминатор Ухоженные и здоровые брови за минуту: ревиталаш