Теперь же сменился гнев на милость и, если называют кинзу иначе, то только кориандром. Хотя так принято наименовать семена растения, а всё остальное: листья, стебель и даже корень - это и есть самая настоящая кинза.
Родина кинзы – предположительно Восточное Средиземноморье, хотя сейчас это растение можно найти на всех континентах, кроме разве что Антарктиды.
В дикой природе кинза широко распространена на Ближнем Востоке и в Южной Европе. О ней известно уже не одно тысячелетие. Так, например, сухие семена кориандра были найдены в гробнице Тутанхамона. Растение начали культивировать в Греции за 2000 лет до нашей эры для производства парфюмерии и спец-ий.Британские колонисты завезли кинзу в Северную Америку в 1670 году.
В листьях кинзы много витаминов, в частности витамина С, провитамина А, рибофлавина, кальция, магния и других полезных микроэлементов.
Как готовить
Эта островатая и пряная на вкус трава – один из основных компонентов в кухне народов Средней Азии, Юго-Восточной Азии и Кавказа. Кинзу едят просто так, заворачивая в хлеб или лаваш, начиняют ею лепешки.
Добавляют в супы, мясные и овощные блюда. Фаршируют ею запеченную рыбу, протирают вместе с фруктами, ягодами и овощами в соусы.
В большинстве грузинских традиционных рецептов кинза играет немаловажную роль, причем часто она подготавливается так, что от листьев остается только ароматный сок, делающий свежее и пряное «настроение» всего блюда.
Корни кинзы, небольшие и очень ароматные, – весьма распространенный ингредиент тайской, малайской и вьетнамской кухни. Там их кладут в супы и добавляют в пасту карри.
Из кинзы можно делать песто – практически по тому же рецепту, что и традиционное песто из зеленого базилика. Возьмите большой пучок кинзы весом не меньше 100 г, отрежьте листья (стебли здесь не понадобятся, их можно использовать в любых мясных овощных или горячих блюдах, мелко нарезав). Порубите кинзу, положите в ступку, добавьте немного чеснока и орехов по вкусу – можно кедровых или грецких, посолите и растолките в пюре. Продолжайте толочь, постепенно вливая оливковое масло, до состояния пасты. Добавьте тертого сыра или творога, приправьте перцем – и песто готово. Его можно добавлять в супы, приправлять им макароны – особенно китайскую лапшу и смешивать с мясом
Высушенные семена кориандра, перемолотые в порошок, добавляют в маринады и выпечку. Чем свежее помол, тем ярче аромат.
Сезон
Сезон кинзы в открытом грунте - с июня по начало сентября, в теплице она может расти круглогодично. Сезон кориандра - сентябрь. Сухая кинза продаётся в магазинах весь год.
Как выбирать и хранить
При покупке останавливайте свой выбор на свежих и крепких пучках. Не покупайте зелень вялую и подгнившую, с жёлтыми или почти чёрными пятнами на листьях.
Для хранения кинзу можно высушить или заморозить. Для заморозки, например, о мелко нарежьте листья и стебли, разложите по формочкам для льда и залейте оливковым маслом. Такие кубики можно использовать для пасты, ризотто, горячих блюд из картофеля или овощных супов-пюре.
Рецепты
Песто с кинзой
Ингредиенты:
Кинза (пучок) — 2 шт. (вымыть и просушить)
Миндаль — 1/2 чашки (очищенный от кожуры, нарезанный миндаль)
Пармезан — 3 ст. ложки (пармезан натереть на терке)
Чеснок — 1 зубчик (очистить и пропустить через пресс)
Соль — 1 чайная ложка
Лайм (сок) — 1 шт.
Оливковое масло — 1/2 чашки
Приготовление:
1. На сухой сковороде на среднем огне обжарьте миндаль.
2. Прожарив орехи в течение нескольких минут, переложите их в другую посуду.
3. Мелко нарежьте кинзу. Советуем просто порвать ее руками - так вы сохраните питательные вещества этой ароматной приправы.
4. Раздавите головку чеснока и добавьте к зелени.
5. В миксер всыпьте обжаренный миндаль и размельчите.
6. К размельченной кинзе добавьте свежевыжатый сок одного лайма, соль и пармезан.
7. Еще раз все прокрутите миксером.
8. В процессе работы миксера добавьте оливковое масло, продолжайте взбивать.
9. Готовое песто из кинзы выложите в удобную посуду. Блюдо готово.
Смузи-суп из авокадо и кинзы
Ингредиенты:
авокадо спелое - 1 шт.
огурец длинноплодный - 1 шт.
сельдерей (стебель) - 6-8 шт.
яблоко зеленое - 1 шт.
чеснок - 1 зубчик небольшой
лайм - 1 шт.
кинза - 1 пучок небольшой
соль
перец черный свежемолотый
лед - 1 горсть
Приготовление:
1. У огурца и лайма отрезать по 1 кружку для подачи. Оставшийся огурец очистить от кожуры; с лайма снять цедру и выжать сок. У авокадо удалить кожуру и косточку.
2. Из сельдерея, чеснока, кинзы и яблока выжать сок в соковыжималке. Влить сок в блендер, сложить туда же все овощи, добавить лед, лаймовый сок и цедру, взбить до однородного состояния.
3. Приправить смузи солью и перцем по вкусу, разлить по 2 высоким стаканам, украсить половинками кружка лайма и огурца, добавить еще льда и подать.
Фаршированные сардины
Ингредиенты:
крупные свежие сардины (салака или мойва) - 1,5 кг
яйцо - 1 шт.
чеснок - 2–3 зубчика
петрушка - 5-7 веточек
кинза - 5-7 веточек
сок лимонный - 1 ст. л.
острая перечная приправа харисса - 1 ч. л.–1 ст. л.
оливковое масло «экстра вирджин»
семяна зиры - 0,5 ч. л.
мука
соль - по вкусу
Приготовление:
Рыбу выпотрошить, при желании очистить от чешуи. Измельчить петрушку и кинзу. Чеснок очистить и измельчить. Растолочь зиру в ступке. Яйцо взболтать и перемешать с травами, чесноком, лимонным соком, зирой и хариссой по вкусу. В каждую сардину ложкой положить немного начинки, затем аккуратно обвалять подготовленные сардины в муке. Сильно разогреть в сковороде масло (его слой должен быть не меньше 5–7 мм) и обжарить сардины с двух сторон до золотистой хрустящей корочки. Подавать немедленно.
Источник: gastronom.ru
© 2002-2020, «Здоровый образ жизни». Все права защищены.
При копировании материалов открытая для поисковиков гиперссылка на healthystyle.info обязательна. * 
* XML, HTML