Сезонный продукт - кинза. Варианты приготовления и неожиданные рецепты

Среда, 18 Май 2016

Сезонный продукт - кинза. Варианты приготовления и неожиданные рецепты

Сезонный продукт - кинза. Варианты приготовления и неожиданные рецепты

Одни кинзу любят и добавляют её повсеместно, другие терпеть не могут и всячески избегают блюд с её использованием. Всё дело в характерном, специфическом аромате и ярком вкусе этой пряной зелени. На Руси её раньше даже называли «клоповник».

Теперь же сменился гнев на милость и, если называют кинзу иначе, то только кориандром. Хотя так принято наименовать семена растения, а всё остальное: листья, стебель и даже корень - это и есть самая настоящая кинза.

Родина кинзы – предположительно Восточное Средиземноморье, хотя сейчас это растение можно найти на всех континентах, кроме разве что Антарктиды.  

В дикой природе кинза широко распространена на Ближнем Востоке и в Южной Европе. О ней известно уже не одно тысячелетие. Так, например, сухие семена кориандра были найдены в гробнице Тутанхамона. Растение начали культивировать в Греции за 2000 лет до нашей эры для производства парфюмерии и спец-ий.Британские колонисты завезли кинзу в Северную Америку в 1670 году.

В листьях кинзы много витаминов, в частности витамина С, провитамина А, рибофлавина, кальция, магния и других полезных микроэлементов.

Как готовить

Эта островатая и пряная на вкус трава – один из основных компонентов в кухне народов Средней Азии, Юго-Восточной Азии и Кавказа. Кинзу едят просто так, заворачивая в хлеб или лаваш, начиняют ею лепешки.

Добавляют в супы, мясные и овощные блюда. Фаршируют ею запеченную рыбу, протирают вместе с фруктами, ягодами и овощами в соусы.

В большинстве грузинских традиционных рецептов кинза играет немаловажную роль, причем часто она подготавливается так, что от листьев остается только ароматный сок, делающий свежее и пряное «настроение» всего блюда.

Корни кинзы, небольшие и очень ароматные, – весьма распространенный ингредиент тайской, малайской и вьетнамской кухни. Там их кладут в супы и добавляют в пасту карри.

Из кинзы можно делать песто – практически по тому же рецепту, что и традиционное песто из зеленого базилика. Возьмите большой пучок кинзы весом не меньше 100 г, отрежьте листья (стебли здесь не понадобятся, их можно использовать в любых мясных овощных или горячих блюдах, мелко нарезав). Порубите кинзу, положите в ступку, добавьте немного чеснока и орехов по вкусу – можно кедровых или грецких, посолите и растолките в пюре. Продолжайте толочь, постепенно вливая оливковое масло, до состояния пасты. Добавьте тертого сыра или творога, приправьте перцем – и песто готово. Его можно добавлять в супы, приправлять им макароны – особенно китайскую лапшу и смешивать с мясом

Высушенные семена кориандра, перемолотые в порошок, добавляют в маринады и выпечку. Чем свежее помол, тем ярче аромат.

Сезон

Сезон кинзы в открытом грунте - с июня по начало сентября, в теплице она может расти круглогодично. Сезон кориандра - сентябрь. Сухая кинза продаётся в магазинах весь год.

Как выбирать и хранить

При покупке останавливайте свой выбор на свежих и крепких пучках. Не покупайте зелень вялую и подгнившую, с жёлтыми или почти чёрными пятнами на листьях.

Для хранения кинзу можно высушить или заморозить. Для заморозки, например, о мелко нарежьте листья и стебли, разложите по формочкам для льда и залейте оливковым маслом. Такие кубики можно использовать для пасты, ризотто, горячих блюд из картофеля или овощных супов-пюре.

Рецепты

Песто с кинзой

Ингредиенты:

Кинза (пучок) — 2 шт. (вымыть и просушить)

Миндаль — 1/2 чашки (очищенный от кожуры, нарезанный миндаль)

Пармезан — 3 ст. ложки (пармезан натереть на терке)

Чеснок — 1 зубчик (очистить и пропустить через пресс)

Соль — 1 чайная ложка

Лайм (сок) — 1 шт.

Оливковое масло — 1/2 чашки

Приготовление:

1. На сухой сковороде на среднем огне обжарьте миндаль.

2. Прожарив орехи в течение нескольких минут, переложите их в другую посуду.

3. Мелко нарежьте кинзу. Советуем просто порвать ее руками - так вы сохраните питательные вещества этой ароматной приправы.

4. Раздавите головку чеснока и добавьте к зелени.

5. В миксер всыпьте обжаренный миндаль и размельчите.

6. К размельченной кинзе добавьте свежевыжатый сок одного лайма, соль и пармезан.

7. Еще раз все прокрутите миксером.

8. В процессе работы миксера добавьте оливковое масло, продолжайте взбивать.

9. Готовое песто из кинзы выложите в удобную посуду. Блюдо готово. 

Смузи-суп из авокадо и кинзы

Ингредиенты:

авокадо спелое - 1 шт.

огурец длинноплодный - 1 шт.

сельдерей (стебель) - 6-8 шт.

яблоко зеленое - 1 шт.

чеснок - 1 зубчик небольшой

лайм - 1 шт.

кинза - 1 пучок небольшой

соль

перец черный свежемолотый

лед - 1 горсть

Приготовление:

1. У огурца и лайма отрезать по 1 кружку для подачи. Оставшийся огурец очистить от кожуры; с лайма снять цедру и выжать сок. У авокадо удалить кожуру и косточку.

2. Из сельдерея, чеснока, кинзы и яблока выжать сок в соковыжималке. Влить сок в блендер, сложить туда же все овощи, добавить лед, лаймовый сок и цедру, взбить до однородного состояния.

3. Приправить смузи солью и перцем по вкусу, разлить по 2 высоким стаканам, украсить половинками кружка лайма и огурца, добавить еще льда и подать.

Фаршированные сардины

Ингредиенты:

крупные свежие сардины (салака или мойва) - 1,5 кг

яйцо - 1 шт.

чеснок - 2–3 зубчика

петрушка - 5-7 веточек

кинза - 5-7 веточек

сок лимонный - 1 ст. л.

острая перечная приправа харисса - 1 ч. л.–1 ст. л.

оливковое масло «экстра вирджин»

семяна зиры - 0,5 ч. л.

мука

соль - по вкусу

Приготовление:

Рыбу выпотрошить, при желании очистить от чешуи. Измельчить петрушку и кинзу. Чеснок очистить и измельчить. Растолочь зиру в ступке. Яйцо взболтать и перемешать с травами, чесноком, лимонным соком, зирой и хариссой по вкусу. В каждую сардину ложкой положить немного начинки, затем аккуратно обвалять подготовленные сардины в муке. Сильно разогреть в сковороде масло (его слой должен быть не меньше 5–7 мм) и обжарить сардины с двух сторон до золотистой хрустящей корочки. Подавать немедленно.

Источник: gastronom.ru

Читайте также:

  • Чем полезно амарантовое масло. Рецепты использования в косметологии

    Амарантовое масло в основном получают из семян этого чудо-растения путем холодного прессования, но бывает, что для этой цели используют и другие части (стебли, листья, цветки), собственно, как имеются и другие методы получения масла (масляная или СО2 экстракция).

  • Несколько вариантов использования мате для красоты кожи

    «Трава» мате известна нам больше как чай с исключительно приятным ароматом и приятным зеленым оттенком. Но, как оказывается, она может применяться и наружно! Мате, который используется в косметике в виде экстракта листьев, выполняет две основные задачи – сокращает покраснение и уменьшает сеточки из сосудов, а также снижает выраженность «апельсиновой корки».

  • Как выбрать травяной чай, чтобы не навредить организму

    Травяные чаи ныне очень популярны. Их ассортимент с каждым днем все больше, а купить травяной чай уже можно не только в аптеке, а практически в каждом супермаркете и welness-салоне. А при этом такие чаи не так уж и безобидны, как кажется — и тут надо знать, какой чай пить.

  • Полоскание рта маслом. Отбеливаем зубы и освежаем дыхание

    Белоснежная улыбка, здоровые десны, свежее дыхание, сияющая кожа, улучшение пищеварения и избавление от аллергии — все это обещает нам простая ежедневная процедура oil pulling или полоскание рта маслом.