Сезонный продукт - клюква. Полезные и быстрые рецепты

27.12.2015 13:59

Шведский ягодный джем - Sylt

На приготовление шведского джема (sylt) понадобится всего 20 минут. Но главное его достоинство заключается в небольшом количестве сахара (не более 80% от веса ягоды) и необычной технологии приготовления, благодаря которой ягоды сохраняют очень чистый, свежий вкус, совершенно без привкуса карамели, которым отличается даже слегка переваренное варенье.

Ингредиенты

1 кг клюквы или брусники (свежей или замороженной)

600 г сахара

2-3 веточки тимьяна (по желанию)

Способ приготовления

Шаг 1

Ягоду по возможности перебрите и сполосните. Поместите вместе с веточками тимьяна в широкий сотейник и поставьте на сильный огонь. Как только выделившийся сок закипит, убавьте огонь до слабого (ближе к среднему), прикройте сотейник крышкой и засеките 10 минут. Через указанное время перемешайте и готовьте под крышкой еще 5-10 минут, в зависимости от толщины стенок ягоды.

Шаг 2

Снимите сотейник с огня и вмешайте деревянной ложкой сахар. Перемешивайте до тех пор, пока сахар полностью не растворится, стараясь не повредить целые ягоды.

Шаг 3

Остудите джем до комнатной температуры и перелейте в баночку. Sylt прекрасно хранится и без холодильника, но лучше все-таки съесть его поскорее, чтобы сварить новую порцию.

Клюква в сахаре

Ингредиенты

3 белка

0,5 ч. л. лимонного сока

500 г клюквы

200 г сахарной пудры

Способ приготовления

Шаг 1

Клюкву перебрать, вымыть и обсушить на бумажных полотенцах.

Шаг 2

Яичный белок растереть с сахарной пудрой, добавить лимонный сок. Каждую ягоду обвалять в сахарной смеси. Выложить на разделочную доску и дать обсохнуть. Обвалять ягоды в смеси еще 2 раза. Снова дать обсохнуть.

Шаг 3

Выкладывать клюкву небольшими порциями в дуршлаг и стряхивать излишки пудры.

Смузи с клюквой

Ингредиенты

1,5 стакана клюквы (свежей или замороженной, впрочем, и брусника подойдет)

1 банан

2 стакана холодной воды

2 ст. л. овсяных или зерновых хлопьев быстрого приготовления

сахар или мед по вкусу

Способ приготовления

В чашу блендера сложить все ингредиенты для смузи и взбить их в течение 2-3 минут. Если исключить хлопья, а воду заменить молоком, получится полезный молочный коктейль, который наверняка оценят дети.

Тарталетки с клюквой и орехами

Тесто может быть любое – готовое, слоеное, песочное или дрожжевое, купленное в магазине или приготовленное дома. Самый простой вариант – приготовить для пирога с клюквой рубленное пресное тесто. Оно также подойдет и для выпекания небольших тарталеток, которые можно эффектно подать гостям в качестве закуски.

12 штук

Ингредиенты

Для теста:

150 г холодного сливочного масла (или маргарина)

200 г муки

¼ ч. л. соли

2 ст. л. холодной воды или молока

Для начинки:

1 ст. свежей клюквы

горсть молотых орехов (грецких или пекан)

4 ст. л. сахара

1 яйцо для смазывания

Способ приготовления

Масло, муку, соль сложить в глубокую миску и перемешать миксером (или блендером), чтобы получились крошки, добавить воду или молоко, после чего руками собрать тесто в шар. Сформировать из теста жгут толщиной 5-6 см, завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30-40 минут.

Тем временем подготовить ягоды. Клюкву тщательно помыть, перебрать, выложить в емкость, всыпать сахар, орехи и перемешать.

Разогреть духовку до 170-180°C. Охлажденное тесто выложить на рабочую поверхность и нарезать поперек на 10-14 кусочков. Каждый кусочек по отдельности раскатать скалкой в небольшую лепешку толщиной около 0,5 см. Сверху на тесто выложить формочку для тарталеток вверх дном и обрезать тесто по краям формы. Переложить вырезанное тесто в форму, оставшиеся обрезки теста отложить.

Когда все формы будут заполнены тестом, оставшиеся обрезки соединить, раскатать в пласт. Взять любую форму для печенья (например, «звездочку») и вырезать из оставшегося теста «крышечки» для тарталеток. В каждую форму с тестом выложить клюквенную начинку, а сверху накрыть тестом, вырезанным в виде «звездочек». Переложить тарталетки на противень, сверху смазать яйцом. Выпекать в духовке около 20 минут.

Источник: gastronom.ru