Вот в Японии, Корее и Китае, к примеру, жители часто лакомятся продуктом под названием «фунчоза» и приготовленными из него разнообразными блюдами. Вероятно, это обстоятельство (в числе прочих, разумеется) и является определяющим фактором долголетия указанных народов: не зря ведь данное лакомство именуют еще «посланием самураев».
Общие сведения о продукте питания
Что такое, собственно говоря, фунчоза? По сути, это лапша, отличающаяся от таковой традиционной своим составом и технологией приготовления, соответственно. Фунчозу, согласно версии большинства историков, придумали китайцы: по крайней мере, первыми ее попробовали именно в Поднебесной. Неудивительно, что по данной причине народ Китая считает указанный продукт национальным. Впрочем, Корея и Страна восходящего солнца тоже не отстают, претендуя в равной степени на титул первоисточника фунчозы. Из-за невозможности внести окончательную ясность в вопрос происхождения продукта, принято считать, что он родом из Юго-Восточной Азии.
Истинную фунчозу изготавливают из крахмала, получаемого путем переработки бобов мунг. В процессе варки она приобретает полупрозрачный, стеклянистый вид. Отсюда второе название продукта - «стеклянная лапша». Еще можно встретить такое наименование фунчозы, как «бобовая лапша». Все эти определения вполне оправданы. Но не всегда основой для изготовления стеклянной лапши служит бобовый крахмал. Некоторые недобросовестные производители в целях удешевления используют вместо бобов мунг крахмал кукурузный, рисовый или картофельный, из-за чего фунчозу часто неправильно называют «рисовой лапшой». Кроме того, в ход идут и редкие, с точки зрения россиянина, виды крахмалистого сырья: маниока, корневища канны, киноа. Однако эти источники крахмала в большей степени являются допустимыми в производстве фунчозы.
Химический состав фунчозы
Стеклянная лапша обладает высокой степенью как питательности, так и калорийности. Последняя равна приблизительно 320 кКал. Этим она обязана углеводам, коих в недрах фунчозы содержится просто огромное количество: 84%. Жиров и белков в стеклянной лапше, напротив, очень мало: соответственно, 0,5 и 0,7%.
Довольно-таки радует витаминно-минеральный состав фунчозы. Он хоть и не отличается особым разнообразием, но все же восполняет в какой-то мере запасы БАВов, микро- и макроэлементов в организме человека. Из витаминов стеклянная лапша содержит в основном таковые группы В, а именно В1, В2, В5, В6, В9, РР, и токоферол. Из минеральных соединений в ее составе присутствуют фосфор, натрий, магний, кальций, железо, селен, цинк, медь, марганец и др. Львиную долю содержимого стеклянной лапши занимает, конечно же, крахмал. Нашлось в ней место и для аминокислот. В случае недобросовестности производителей, осуществляющих процедуру отбеливания исходного сырья, а именно – кукурузного крахмала, в фунчозе можно обнаружить совершенно ненужный и даже вредный свинец. В Поднебесной объявлена борьба с такими мошенниками, экономящими средства на здоровье потребителей.
Полезные и вредные свойства фунчозы
Стеклянную лапшу, лишенную посторонних добавок и примесей, можно считать достаточно ценным для здоровья продуктом питания. Ниже перечислены основные полезные свойства фунчозы и продуктов, приготовленных из нее.
1. Улучшение пищеварения. Регулярное употребление в пищу стеклянной лапши способствует нормализации работы кишечника и предотвращению желудочных расстройств, вызванных нарушением пищеварения.
2. Очищение организма. Фунчоза благодаря содержащемуся в ней цинку выводит за пределы внутренней среды тела шлаки и токсины.
3. Улучшение функционирования сердечно-сосудистой системы. Под воздействием питательных веществ бобовой лапши, а именно антиоксидантов марганца, меди, цинка, магния, калия, витамина Е, селена и витаминов группы В происходит укрепление природного мотора, повышение его производительности, восстановление защиты от возможных сердечных заболеваний. Сосуды же становятся эластичными и чистыми.
4. Нормализация обмена веществ. Это осуществляется в основном на клеточном уровне и касается в первую очередь витаминов.
5. Омоложение организма и защита от рака. Фунчоза, как уже было упомянуто выше, богата антиоксидантами. Последние в свою очередь успешно борются со свободными радикалами, тем самым предотвращая возникновение онкологических заболеваний и существенно замедляя старение тела.
6. Стимуляция роста волос и ногтей. Благодаря витамину Е, содержащемуся в стеклянной лапше, шевелюра гурмана приобретает шелковистость, а ногти улучшают общее состояние и внешний вид. Но главное, первые перестают выпадать, а вторые – слоиться. При этом и волосы, и ногти растут «как на дрожжах».
7. Помощь костям и суставам. В этом преуспели фосфор и кальций, входящие в состав бобовой лапши. Они делают кости более крепкими, да и вообще способствуют образованию и восстановлению костной ткани.
8. Улучшение здоровья глаз. За данную функцию ответственен также фосфор, обеспечивающий человеку саму возможность видеть и отвечающий за остроту зрения. Не меньшую роль играют антиоксиданты.
9. Поддержка нервной системы. Под влиянием витаминов группы В человек, употребляющий фунчозу, становится более спокойным, уравновешенным, лишается проблем со сном.
Помимо всего прочего, стеклянная лапша, прочно обосновавшись в рационе питания любого из нас, сумеет снизить уровень глюкозы в крови, что особенно важно при сахарном диабете, исключить риск тромбофлебита, послужит отличным источником энергии. Ею без опасений могут лакомиться аллергики, поскольку продукт не содержит глютена, а белка в блюдах из бобовой лапши мизер. Худеющие особы тоже могут включать стеклянную лапшу в свое меню. Невзирая на высокую калорийность, она улучшит обмен веществ, поможет надолго сохранить бодрость.
Противопоказанием к употреблению азиатского крахмалистого продукта может стать разве что индивидуальная непереносимость. Нельзя забывать также об угрозе, которую несут в себе посторонние примеси вроде свинца: последнему под силу вызвать серьезное токсическое отравление организма. Во избежание неприятных последствий лакомства стеклянной лапшой стоит внимательно изучить перед совершением покупки состав продукта, оценить внешний вид фунчозы (поверхность последней должна быть гладкой и ровной), а также стараться приобретать ее в магазинах с восточным уклоном либо отдавать предпочтение проверенным фирмам-производителям.
Фунчоза в кулинарии
Фунчоза не имеет ни вкуса, ни запаха. Однако именно эта особенность делает стеклянную лапшу удобным компонентом массы кулинарных блюд. Фунчоза отлично сочетается с самыми разными пищевыми ингредиентами и дает на выходе потрясающий результат. К тому же она хорошо вбирает в себя запахи других съедобных компонентов. Не стоит путать бобовую лапшу с рисовой – это разные продукты питания. Фунчоза более нежная, не терпит продолжительной варки и лучше сочетается с соусами.
Фунчозу нежелательно употреблять как самостоятельный продукт. Если используете ее в качестве гарнира, то обязательно сочетайте с курицей, овощами. Блюда с фунчозой подают теплыми, поскольку холодная, стеклянная лапша имеет свойство слипаться. В китайской и японской кухнях бобовую лапшу сочетают с кисло-сладкими и острыми соусами.
Пономаренко Надежда, InFlora.ru
© 2002-2020, «Здоровый образ жизни». Все права защищены.
При копировании материалов открытая для поисковиков гиперссылка на healthystyle.info обязательна. * 
* XML, HTML