Как приготовить овощи, чтобы сохранить их полезные свойства

14.11.2013 9:38

Ученые советуют обрабатывать брокколи паром не более 4 минут. Такое приготовление усилит оздоровительный эффект.

Действующее противораковое вещество в брокколи – сульфорафан. Вещество формируется при наличии мирозиназы, но приготвление в микроволновке разрушает мирозиназу.

Спасти брокколи после подобного приготовления можно, добавив сырые продукты с мирозиназой. Подойдут васаби, руккола, горчица.

Ограничения в методах приготовления существуют также для чеснока.

Чеснок лучше давить или мелко нарезать перед тем, как добавить в блюдо.

Дело в том, что через 15 минут после того, как вы нарезали чеснок, в нем образуется аллицин, который является одним из самых полезных компонентов для поддержания здоровья.

Эксперты также советуют подвергать обработке томаты, чтобы ликопин усваивался быстрее и проще.