Говоря нитраты, мы подразумеваем соль азотной кислоты, она попадает в свежие овощи и фрукты непосредственно с огорода, проникания в них через грунт. Почти в каждом фрукте или овоще присутствует своя доля нитрата. Без них растение просто не сможет нормально развиваться, наличие нитрата в нем предусмотрено самой природой. Они появляются в нем обязательно, даже если при выращивании не использовались удобрения с содержанием азота. Продукты в любом случае будут его содержать.
Нитраты безопасны для здоровья только в том случае, если поступают в организм в ограниченном количестве. Если же употребление нитратов сильно превышено, возникает риск ослабления иммунной системы, а также начинается провокация злокачественной опухоли, в том числе и в желудочно-кишечном тракте.
В каких продуктах содержится наибольшее количество нитратов?
Как правило, фрукты и овощи, выращенные в парниках или теплицах, содержат наибольшее количество нитратов. Лидируют в этом списке корнеплоды и салаты из листьев. Например, капуста, баклажан, арбуз, огурцы, морковь, свекла, редька. Именно в этих растениях содержится наибольшее количество нитратов, особенно в черенках и у основания плода.
Некоторые недобросовестные производители сознательно многократно превышают при выращивании все допустимые нормы подкормки удобрениями. Например, при выращивании арбузов для ускорения их созревания делают укол прямо в плод, впрыскивая в него запредельное количество раствора всяческой химии. Именно поэтому не стоит покупать очень спелые арбузы, появившиеся в продаже подозрительно рано (раньше начала-середины августа).
Чтобы определить точное количество нитрата в продукте, потребуется специальный прибор – нитратомер.
Как избавиться от нитратов в овощах и других продуктах?
Начнем с того, что избавить пищевые продукты от нитратов полностью у вас не получится. Вы можете лишь снизить их количество до минимального. Для этого вам нужно как можно тщательнее мыть продукты перед употреблением, а также снимать кожуру с фруктов и овощей. Также необходимо удалять основания, так как это место наибольшего скопления нитратов. Что касается капусты, то необходимо полностью удалить у нее кочерыжку. Зелень необходимо отделять от стеблей, так как в пищу пригодны и полезны лишь листья.
Также количество нитратов уменьшается при варке продуктов, но при этом уменьшается и значительная доля витаминов и полезных веществ. Стоит покупать продукты лишь там, где вы привыкли и уверены в их качестве и свежести. Не стесняйтесь потребовать сертификат качества на продукт, если он вызвал у вас подозрение. В них вы найдете количество нитратов, присутствующее в данном продукте.
Что делать при отравлении нитратами
Если вы все же волей случая употребили значительное количество нитратов, то минимизировать риск их воздействия на организм вы сможете с помощью продуктов, содержащих витамины А, Е и С. В наибольшем количестве они содержатся в таких продуктах как квашенная капуста, бананы, яблоки и все цитрусовые. Поэтому в летний период, в период фруктов и овощей как можно больше употребляйте продукты с содержанием именно этих витаминов.
При употреблении некачественных продуктов, не прошедших должный контроль (например, арбузов, продающихся на развалах у дороги) нитратов может попасть в ваш желудок настолько много, что появятся явные признаки отравления (тошнота, понос, слабость). В этом случае необходимо немедленно вызвать «скорую», а до ее приезда принять меры, направленные на удаление яда из организма: постараться вызвать рвоту, затем принять адсорбирующие препараты (например, активированный уголь из расчета 1 таблетка на 10 килограммов массы тела, запив его большим количеством воды, или полисорб: 1 чайную ложку порошка размешать в стакане воды и выпить).
Источник: poedim.ru