Секреты и разновидности ванили

20.01.2015 22:07

Стручки ванили

Ваниль, как она есть. Натуральная и безупречная. На фото у меня не идеальная ее версия, правда, а суховатая. В пищу используется сердцевина – мелкие-мелкие зернышки, которые находятся в стручке. Чтобы их добыть, нужно взять стручок и покатать ладонью пару раз по столу. Затем разрезать его пополам вдоль и выскрести содержимое каждой половинки ножом.

В выпечке натуральную ваниль можно заменить без особых потерь для вкуса. Однако в холодных десертах, например, это будет сделать невозможно. Панакота, мороженное, муссы и крем-брюле просто требуют натуральную ваниль и отказываются звучать без нее гармонично. Для приготовления изящных ванильных соусов к моллюскам, например, тоже нужна именно натуральная ваниль.

Натуральная ваниль сушенная

Это ваниль, которую уже изъяли из стручков. По дороге к прилавку она изрядно растеряла свой аромат, этим и отличается от ванили в стручках. Но при этом не стала менее натуральной. Ее можно использовать в выпечке, соусах, десертах любых видов.

Для одного стандартного кекса стоит использовать 1/4 чайной ложки такой ванили, для панакоты на 4 человек – 1/3 чайной ложки.

Ванильная эссенция

Это – настойка натуральной ванили на спирту. Неплохой вариант, если ваниль в стручках недоступна. Подходит и в выпечку, и в соусы и в крем. У нас в продаже встречается редко, чаще приходится откуда-нибудь привозить. А можно и сделать самостоятельно.

Ванилин

Ванилин – продукт синтетический. Его формула – C8H8O3. Синтезируется очень давно, противопоказаний не имеет. Верный спутник наших бабушек и мам в советское время. В кулинарии применяется очень широко. Лучше всего класть в выпечку, под конец замеса теста, ведь его аромат быстро улетучивается.

На стандартный кекс достаточно положить щепотку, буквально на кончике ножа.

Ванильный сахар

Самая доступная разновидность ванили. То, что продают в наших магазинах – это обычный сахар, смешанный с синтетическим ванилином. Сахар кладут в выпечку, кремы и другие сладкие блюда. Например, в сырники и запеканки из творога.

На стандартный кекс или на две порции сырников достаточно 1 пакетика ванильного сахара весом 10 г.

Ни ванилин, ни ваниль не годятся для изысканных блюд или десертов со сложными вкусами. Все же ароматы химической ванили и ванили натуральной принадлежат разным мирам.

Ванильный ароматизатор

Недорогой синтетический продукт, подходит и в выпечку и в крем. При этом вкус и аромат будет скорее похож на ванилин, нежели на ваниль. Состоит из ароматизатора, воды и пропилен гликоля.

При приготовлении пищи стоит быть осторожным – если его переложить в блюдо, оно будет сильно горчить.

По инструкции 1 колбочки хватает на 500 г муки. Мне же хватает 5 капель в выпечку на 1 стандартный кекс и 3 капли в крем на две порции взбитых сливок, например.

Как сделать натуральный ванильный сахар и эссенцию

Для того, чтобы длительное время экономить, в начале придется потратиться. Но затем забыть о том, что такое покупной ванильный сахар и эссенция можно будет забыть надолго. А у вас на полке поселиться абсолютно натуральный продукт.

Итак, вам понадобятся.

Ваниль – 2 стручка

Сахар мелкокристаллический – 0,5 кг

Водка – 100 мл

Возьмите первый стручок ванили и разрежьте пополам поперек. Затем каждую половинку – пополам вдоль, но не до конца. Положите их в бутылочку и залейте водкой. Поставьте в темное место минимум на 3 недели, а лучше на месяц-полтора. Через указанное время у вас получится натуральная эссенция, которую можно хранить и пользоваться несколько лет.

Второй стручок ванили разрежьте вдоль полностью и выскребите зерна. Смешайте зерна с сахаром. Высыпите половину сахара в емкость с крышкой, положите сверху половинки стручка, засыпьте оставшимся сахаром и закройте крышкой. Через 3-4 дня в вашем распоряжении натуральный ванильный сахар.

Можно, правда, пойти и экономным путем. Взять стручок ванили, семена использовать в блюдо, а сам стручок засыпать 250 г сахара или залить 50 мл водки. Получатся те же продукты, менее интенсивные, но вполне приемлемые.

Источник: fanilla.ru